Download App Now
শুধু আম, জলপাই বা তেঁতুল নয়; নানা রকম ফল, এমনকি সবজি দিয়েও বানানো যায় আচার। খাবারের সঙ্গে একটুখানি আচার রুচিটাই বাড়িয়ে দেয়। চেনা-অচেনা কয়েক পদের আচারের রেসিপি। তরকারির স্বাদ বাড়ানোর জন্য রসুন ব্যবহার করা হয়। তরকারিতে দেয়ার পাশাপাশি রসুনের আচারও তৈরি করা যায়, যা ভাত দিয়ে খেতে খুব সুস্বাদু লাগে। সামান্য পুঁজি দিয়ে ব্যবসা শুরু করতে চাইলে রসুনের আচার তৈরি ব্যবসা শুরু করা যেতে পারে। সংসারের অন্যান্য কাজের পাশাপাশি যে কোনো নারী রসুনের আচার তৈরি ব্যবসা করে স্বাবলম্বী হতে পারেন। আমাদের দেশে বহুল ব্যবহৃত একটি মসলা হলো কাঁচা মরিচ। বিভিন্ন রান্নায় ব্যবহার ছাড়াও যে কাঁচা মরিচের টক-ঝাল আচার বানানো যায়. ভাতের সাথে এ আচার খেতে খুবই সুস্বাদু। ভোজনরসিক মানুষেরা খাবারের সাথে কাঁচা মরিচের আচার খেতে পছন্দ করেন। কাঁচা মরিচের আচার তৈরির উপকরণ খুব সহজেই পাওয়া যায় আর বানানোও খুবই সহজ l
আগে যখন ফ্রিজ ছিলোনা, তখন কোনো ফল বা শবজিকে "আচার" করে দীর্ঘদিন ধরে খাওয়ার উপযোগী করে রাখা হতে। শুধু এই কারণেই আচারের জন্ম হলেও এখন রঙ বেরঙের ও নানা স্বাদের আচার আমাদের প্রতিদিনের মুখরোচক খাবার হিসেবে জায়গা করে নিয়েছে। আমরা বাড়িতে নানা ধরনের আচার করে থাকি। অনেকে আবার শখ করে বিভিন্ন সময়ে বিভিন্ন রকম আচার তৈরি করতে পছন্দ করেন। কারো আবার খাওয়ার সময় একটু আচার না হলেই চলে না। কারণ আচার মুখের রুচি বৃদ্ধি করতে সাহায্য করে। তাছাড়া আচার খেতে সবাই কমবেশি ভালোবাসে। বাংলাদেশে অনেক ধরনের ভিন্ন স্বাদের আমের সাথে আমরা পরিচিত। আম দিয়ে বহু পদের মুখরোচক আচার আমরা খেয়ে থাকি। বানিয়ে ফেলুন মজাদার টক আচার। গরম গরম খিচুড়ি কিংবা পরোটার সঙ্গে আমের আচারের জুড়ি নেই। সারাবছর সংরক্ষণ করে খেতে পারবেন এটি।
অতীতে একটা সময় ছিল যখন মজাদার আচার বানাতে পারা নারীদের অত্যন্ত মর্যাদার বিষয় ছিল এবং আচারের রেসিপি প্রতি বাড়িতেই গোপন রাখা হত। এটি শুধু বিভিন্ন উপাদানের মিশ্রণ নয়, আরও বহু বিষয় জড়িত রয়েছে মজাদার আচারের সঙ্গে। এ কারণে এটি অনেকটা শিল্পকর্মের মতোই বিষয় হয়ে উঠেছে। কখনও কখনও অনেক পদের খাবারও রসনা বিলাসে দিতে পারে না পূর্ন তৃপ্তি। বাঙালির রসনা পরিপূর্ণ করতে ঐতিহ্যগতভাবেই প্রচলন রয়েছে আচারের। মূল খাবারের অংশ হিসেবে আচার যেমন উপাদেয়, তেমনই যে কোনো সময়ের হালকা খাবারকেও করে তুলতে পারে লোভনীয়। এমনই কিছু আচারের রেসিপি –
Download App Now
*আনারসের আচার
*আমড়ার টক আচার
*আমড়ার টক মিষ্টি আচার
*আম-রসুনের আচার
*আমলকীর আচার
*আমের ঝাল আচার
*আমের টক আচার
*আমের নোনতা আচার
*আমের মিষ্টি আচার
*আমের মোরব্বা
*কচু-রসুনে আচার
*করমচার আচার
*করমচার কাশ্মীরি আচার
*কাঁচা আম অড়বরইয়ের আচার
*কাঁচামরিচের আচার
*কাটা মসলায় জলপাই
*কামরাঙার বার্মিজ আচার
*কামরাঙ্গার আচার
*খোসাসহ আমের আচার
* চালতার ঝাল আচার
* জলপাই টক ঝাল আচার
* জলপাইয়ের মিষ্টি আচার
* টমেটোর আচার
* তেঁতুলের টক মিষ্টি আচার
* পাকা টমেটোর কাশ্মীরি আচার
* বেগুনের আচার
* মরিচের আচার
*মাংস আচার
*লেবুর আচার
*শুকনা বড়ইয়ের আচার
*সাতকড়ার আচার
তাহলে শুরু করে দিন আজই, আপনার নিজের তৈরি আচার ।
Download App Now
No comments:
Post a Comment